Papas Cambray a la Diabla o Endiabladas: Guarnición picante (2023)

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Publicado: 17/12/2015 - Actualizado: 18/01/2022

Autor: Nayeli Reyes13 Comentarios

Esta receta de Papas Cambray a la Diabla o Endiabladas es una guarnición perfecta. Buscando entremeses o acompañamientos divertidos que además fueran sencillos de preparar di con las papas a la diabla, que al menos en México son perfectas para la cena.

Papas Cambray a la Diabla o Endiabladas: Guarnición picante (1)

El picante agrada mucho (pues estos vegetales son originarios de estas tierras) y ni siquiera en estas fechas dejamos descansar este sabor, que vuelve intrigante y juguetón un momento en la mesa con la familia.

Recetas similares a estas papas cambray a la diabla se han servido en mi mesa familiar en distintas ocasiones, pero he de decir que la combinación de chiles guajillos y moritas para elaborar la salsa resultó verdaderamente endiablada, así que si tu paladar es un pastorcito es mejor abstenerse de prepararlas.

También se pueden reducir el picante de las papas cambray a la diabla o endiabladas, disminuyendo notoriamente la cantidad de picantes expuestos en esta receta. No creo que el disminuir el picante afecte el resultado final, pues de todas formas se conseguirá un delicioso adobo para las papas que deseamos preparar.

La variedad de papas que conseguí fueron las cambray (las papas más pequeñas que puedas conseguir en todo caso), que me parecen funcionar mejor como aperitivos o acompañamientos.

Además, permite que en cada bocado haya una papa entera junto con su piel, ya que esta da un contraste y un sabor particular a la papa, permitiendo que sólo el exterior pique y que al llegar al centro de la papa el sabor a picante sea contrarrestado por el sabor suave de la papa, de otra manera el picante penetraría por completo la papa.

Receta de Papas Cambray a la Diabla

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Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 30 min

Tiempo total 1 h

Cocina Mexicana

Raciones 4 personas

Ingredientes

20-30 piezas Papa cambray o papas pequeñas
3 piezas Chile guajillo
2 piezas Chile morita
3 piezas Chile de árbol
1 pieza Limón
2 piezas Ajo
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta
1 cdta. Consomé pollo en polvo
cda Aceite

Elaboración paso a paso

Comenzaremos esta receta por cocinar las papas o patatas en agua caliente con un poco de sal, cocinar hasta que al insertar un cuchillo este atraviese con facilidad, no te olvides de dejar la piel de las papas cambray.
Mientas las papas están cociéndose preparar el adobo o la salsa con la que vamos a servir estas papas; desvenar y retirar las semillas del chile guajillo, si quieres que no quede muy picante puedes retirar las semillas también de los chiles morita y el chile de árbol.
Colocar los chiles en una cacerola pequeña y añadir agua hasta cubrir los chiles, calentar por aproximadamente 15 minutos hasta que los chiles se suavicen.
Licuar los chiles que suavizamos junto con el agua de la cocción, el jugo de limón, el consomé de pollo; licuar hasta tener una salsa espesa y reservar.
Picar el ajo muy finamente y colocar en una sartén con un poco de aceite hasta dorar ligeramente.
Escurrir las papas y agregar al aceite con el ajo, saltear hasta que comience a dorarse la piel de las papas.
Incorporar la salsa o el adobo de chile y continuar sofriendo hasta cubrir muy bien todas las papas y se reduzca un poco para que pueda adherirse la salsa a las papas.
Probar las papas, si es necesario añadir sal y pimienta para condimentar las papas.
Servir las papas, puedes servir con un poco de cilantro para darle color y aroma.

Notas

Recomendaciones de la cocina para preparar las Papas Cambray a la Diabla o Endiabladas:

Si no quieres que queden tan picantes agrega menos chile de árbol y morita y aumenta el chile guajillo que resulta ser menos picante.
Una formas de variar la receta es agregan un poco de yogur o crema de leche para hacer una salsa cremosa.
Puedes preparar este mismo adobo para servir con salchichas o con camarones.

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Papas a la diabla

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Acerca del autor

Por Nayeli Reyes

Nayeli tiene la licenciatura en Gastronomía por la Escuela Culinaria Internacional de Guadalajara, Jalisco, México, donde obtuvo la mención honorífica. Para Nayeli, una cocina sana es una cocina equilibrada, que proporcione a su vez una alimentación equilibrada. Puedes seguirla en Youtube.

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Comentarios

Julieta Pacheco Islas
diciembre 20, 2017 at 5:29 pm
Hola gracias pop
Por la receta me facinan las papas y pico citas mmmm gracias
Responder
debo
abril 8, 2016 at 8:25 am
por favor,vivo en peru y no hay chiles.Puedo utilizar rocoto? o aji amarillo?Soy Argentina y deseo hacer esta receta
Responder
- Nayeli
  abril 8, 2016 at 7:49 pm
  Hola si es posible sustituirlo y estoy segura de que quedaría muy bien con estos sustitutos. Un saludo!
  Responder
kenia
enero 28, 2016 at 1:42 am
woow q bien an de saber delicioso
Responder
- Nayeli
  enero 28, 2016 at 2:58 pm
  Espero te animes a probar Kenia si te gustan las comidas picantes esta receta seguro que te agrada es una preparación muy sencilla pero con mucho sabor y perfecta como complemento para nuestras comidas o un bocadillo ideal para las reuniones además de fácil de preparar. Saludos!
  Responder
Birgit
enero 23, 2016 at 10:02 pm
Otra forma muy sabrosa que probé es con papas grandes, se la corta en cuartos y toman el sabor picante muy bien! Me parece que estas papas quedan muy bien como acompañado para un pollo asado a la brasa.
Responder
- Nayeli
  enero 25, 2016 at 6:00 pm
  Si no consigues papas o patatas pequeñas se pueden utilizar papas de mayor tamaño y las cortamos así son mucho más fáciles de comer y absorben muy bien el sabor. Saludos!
  Responder
Luci4na
enero 10, 2016 at 9:38 pm
Que rico, las papas me encnatan y casi siempre las disfruto en cualquiera de sus spresentaciones, solo me gustaría saber que tan picantes están. Gracias!!
Responder
- Nayeli
  enero 11, 2016 at 7:07 pm
  Son bastante picantes de ahí su nombre pero si quieres que no sea muy picante utiliza pocos chiles de árbol y morita y muchos más chiles guajillos para que tenga mucho color pero que lo picante sea menos intenso. Saludos!
  Responder
Birgit
diciembre 25, 2015 at 2:47 pm
Muy buena opción como acompañado, y claro lo picante se puede aumentar o disminuir según el gusto. Me encanta esta receta!
Responder
- Nayeli
  diciembre 28, 2015 at 8:40 pm
  Espero que la disfrutes mucho, por supuesto el sabor picante lo puedes modificar como te guste
  Responder
minuto
diciembre 18, 2015 at 12:57 pm
Hola:
Me encantan las patatas o papas y más picantes.
Un abrazo de paz
minuto
Responder
- Nayeli
  diciembre 21, 2015 at 6:11 pm
  Estas papas son muy ricas y un acompañamiento perfecto para la temporada, si te gusta lo picante esta receta seguro te encanta. Un saludo Minuto!
  Responder

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