De sabores y saberes… Los Jumiles (o Chumiles) la tradición de comer insectos en los estados de Morelos y Guerrero. (2024)
Tianguis de Yecapixtla.
Por estas fechas, para ser más precisos entre los meses de noviembre y febrero, suele verse en los mercados fijosyen los tianguis (mercados ambulantes)de los diferentes pueblos de algunas partes de Morelos y de Taxco, Guerrero, a unos puesteros peculiares: los “jumileros”, que ofrecen a la venta unos curiosos insectos comestibles, los jumiles, unas chinches de monte que se venden vivas y que se exhiben en recipientes de plástico donde se mueven unas encima de otras y trepando, de vez en vez, por las paredes del traste o por un palito que algunos marchantes colocan en su parte central. Se les llama jumiles y también “chumiles”, y en Morelos se dice que los segundos son una variedad más pequeña de la misma especie.
Los jumiles representan un ejemplo de la muy antigua tradición de consumir insectos dentro de la dieta cotidiana, la cual data de los tiempos prehispánicos cuando estos pequeños animalitos (jumiles, chapulines, hormigas, moscos, etc.) constituían una de las más importantes fuentes de proteína de la dieta de las personas. El jumil o chumil se conoce también como “chinche de monte”, su nombre en náhuatl es “xotlimilli” y su nombre científico es Atisis Taxcoensis, haciendo alusión a la importante población guerrerense de Taxco donde estos insectos tienen gran importancia y donde se celebra la “Feria del Jumil” en las fechas posteriores al Día de los Fieles Difuntos.
En el cerro del Huixteco, cercano a Taxco, los jumiles son muy abundantes, aparecen en los primeros días de noviembre y se terminan después de febrero cuando empiezan las primeras lluvias. Se encuentran adheridos a las hojas de los encinos y se alimentan de ellas, lo cual les da un sabor acanelado. Estos animalitos desprenden un líquido de olor intenso que representa una de las cualidades más apreciadas por quienes los consumen.
Jumiles en recipiente de plástico y cucuruchos para su venta.
Antes se recolectaban en canastones y se les rociaba con agua para mantenerlos vivos, ahora se sigue el mismo procedimiento pero se guardan en costales sintéticos y las viejas ollas de barro en las que se llevaban a vender han sido sustituidas por recipientes de plástico. También ha cambiado el envoltorio en el que se entregan al cliente, antes se usaban hojas de una planta conocida comocucharillo y ahora se venden en pequeños cucuruchos de papel de estraza que cuestan 5 pesos cada uno o trespor 10.
Se dice que tienen muchas propiedades alimenticias pero no es fácil que, quien no esté habituado a su sabor, se anime a comerlos. Hay quien se los come vivos y solamente poniéndolos en una tortilla, pero lo más común es incorporarlos, molidos, a una salsa molcajeteada, a la que le aportan muchos nutrientes y un sabor muy peculiar.
Asómense a los tianguis Taxco o de los pueblos de Morelos por estas fechas, pueden probarlos o no, pero siempre es interesante ver a los jumileros ofreciendo su producto y constatar que las más antiguas tradiciones alimenticias de México se conservan vigentes.
Las imágenes que ahora compartimos con ustedes fueron captadas en el tianguis de Yecapixtla que se realiza los jueves en esa población del estado de Morelos.
Galería
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Tianguis de Yecapixtla.
Compradora en el tianguis de Yecapixtla.
Vendedora de jumiles en el tianguis de Yecapixtla.
Recipiente de plástico con Jumiles.
Jumiles y de flores de colorín que se utilizan en diferentes platillos.
Cucuruchos de papel de estraza para la venta de los Jumiles.
Puesto de especias para condimentar los alimentos.
Tianguis de Yecapixtla.
Tianguis de Yecapixtla
Las tradicionales bolsas de mandado del tianguis de Yecapixtla.
Como dato curioso les compartimos una canción que habla precisamente de estos insectos, canción “El jumilero” de Raful Krayem Sánchez interpretada por el grupo Cuerdas de Plata.
Jumil, chinche de monte o xotlinilli es el nombre que se le da en México a varias especies de insectos hemípteros comestibles de la familia Pentatomidae (Euschistus taxcoensis, Atizies taxcoensis, entre otros).
Hay quien se los come vivos y solamente poniéndolos en una tortilla, pero lo más común es incorporarlos, molidos, a una salsa molcajeteada, a la que le aportan muchos nutrientes y un sabor muy peculiar.
¿Qué son los jumiles? ¿Te sigues preguntando qué son los jumiles? Pues te contamos que estos son unos insectos característicos que comparten especie con las chinches, solo que a diferencia, estos crecen adheridos a los árboles de las regiones de Taxco.
Los jumiles y las chinches sagradas de Taxco combaten el bocio porque contienen abundante yodo, además de sustancias analgésicas y anestésicas. Mientras, las chinches del género Thasus actúan contra la tosferina.
Algunos ejemplos de son los pulgones, escarabajos, mariposas, moscas, chapulines, gusanos de maguey, jumiles y escamoles; cabe destacar que algunos de estos insectos son considerados como exóticos.
Nuestros antepasados se encargaron de convertir estas pequeñas criaturas ricas en proteínas en delicias deliciosas y nutritivas. Desde la época prehispánica los insectos han sido parte fundamental de la dieta mexicana, porque son deliciosos y tienen un alto contenido de proteínas .
Muchas especies de insectos parecidos a saltamontes son apreciados en México por su contenido de proteínas y su sabor ; a veces se cultivan intencionalmente en campos de alfalfa como fuente de alimento. Su tamaño varía desde el tamaño de un grano de arroz hasta el tamaño de un grillo grande.
¿Cómo se comen los jumiles? Se pueden probar de la siguiente manera: crudos, tostados, molidos, se pueden mezclar con sal y pimienta, así también usarse como polvo para sazonar alimentos. Es muy normal utilizar los jumiles para preparar salsas con tomate y chile verde; sin embargo, lo más común es comerlos en tacos.
Los puedes consumir en diferentes platillos, pero. sobre todo en salsas de molcajete y tacos. ¡Conoce más de este ingrediente que le da sabor a. nuestra gastronomía!
El jumil es conocido también como chinche de monte, habita entre las hojarascas de los árboles de encino seco, raíces, madera en descomposición, magueyes, entre otros, en climas de bosque templado. Al sentirse agredidos expulsan un líquido irritante constituido por yodo.
mostraron una concentración de proteína total de 59.6 g, que es alta en comparación con otros insectos ya registrados que se consumen en diferentes localidades de Morelos, como el jumil (43.23 g), chicatanas (46.30 g), escamol (41.68 g) y gusano de maguey (30.88 g) (grá- fica 1).
En Taxco ya es una costumbre que el primer lunes de noviembre, los pobladores van al cerro del Jumil para recoger al insecto del mismo nombre, lo traen en grandes cantidades para después comerlo frito ó condimentado, a este insecto se le atribuyen propiedades estimulantes y yodo, en este marco se realiza una gran ...
La temporada de recolección de este insecto va de octubre a enero. Los jumiles se pueden comer crudos (aún vivos), aunque en ese estado tienen un olor fétido y un fuerte sabor parecido al yodo que hacen de esta fuente de alimento un sabor muy adquirido.
Los chumiles (jumiles) son insectos comestibles pertenecientes a los escarabajos estafalínidos. Son muy pequeños, generalmente oscuros y se encuentran en diversas regiones de México, pero especialmente en Guerrero.
Hobby: Gunsmithing, Embroidery, Parkour, Kitesurfing, Rock climbing, Sand art, Beekeeping
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